Razumijevanje Vrsta Maslinovog Ulja
Na trzistu postoji nekoliko kategorija maslinovog ulja koje se razlikuju po kvaliteti, nacinu prerade i upotrebi. Razumijevanje ovih razlika pomoci ce vam da odaberete pravo ulje za pravu namjenu i izbjegnete placanje premijumske cijene za ulje koje ne zahtijeva takvu investiciju.
Ekstra Djevičansko - Zlatni Standard
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO - Extra Virgin Olive Oil) je najvisa kategorija. Dobiva se iskljucivo mehanickim postupcima, bez topline i kemikalija, a kiselost mora biti ispod 0.8%. Ovo ulje zadrzava sve prirodne aromaticne spojeve, polifenole i vitamine.
Ekstra djevičansko ulje koristite sirovo - za prelijevanje salata, kruh, bruschette, carpaccio, svjezi sir i na kraju kuhanja kada zelite dodati svjez okus jelu. Toplina unistava aromaticne spojeve koji cine ovo ulje posebnim.
Djevičansko Maslinovo Ulje
Djevičansko ulje je sljedeca kategorija - takoer mehanicki preradeno, ali s kiselosti do 2%. Okus je blazi i manje kompleksan od ekstra djevičanskog. Dobra je opcija za kuhanje na umjerenoj temperaturi i jela gdje zelite okus maslinovog ulja, ali ne trebate premijumsku kvalitetu.
Maslinovo Ulje (Rafinirano)
Rafinirano maslinovo ulje prolazi kroz kemijsku obradu koja uklanja kiseline i neke aromaticne spojeve. Ima visoku tocku dimljenja (oko 240°C), sto ga cini pogodnim za przetanje i pecenje na visokim temperaturama. Nema intenzivan okus maslinovog ulja, ali je zdravije od biljnih ulja.
Mit o Kuhanju s Ekstra Djevičanskim Uljem
Dugo se vjerovalo da ekstra djevičansko ulje nije pogodno za kuhanje na visokim temperaturama zbog nizeg "smoke pointa". Medutim, istrazivanja pokazuju da ekstra djevičansko ulje ima tocku dimljenja oko 190-210°C, sto je dovoljno za vecinu kuhinjskih primjena.
Vise od temperature, vazna je oksidacija - a visok sadrzaj polifenola u ekstra djevičanskom ulju zapravo ga stiti od oksidacije pri kuhanju bolje nego mnoga druga ulja. Za normalno przetanje i kuhanje, ekstra djevičansko ulje je sasvim prihvatljivo.
Kako Pravilno Cuvati Maslinovo Ulje
Maslinovo ulje ima tri neprijatelja: svjetlo, toplinu i zrak. Pravilno cuvanje moze znacajno produljiti rok trajanja i sacuvati kvalitetu:
- Cuvajte ulje na tamnom i hladnom mjestu - ormar dalje od stednjaka je idealan
- Koristite tamne staklene boce ili limene kante - nikad prozirnu plastiku
- Nakon otvaranja, zatvorite bocu sto brze i koristite ulje unutar 2-3 mjeseca
- Hladnjak nije nuzno potreban, ali ne skodi - ulje ce se zamutiti na hladnom, ali to je normalno
- Nikad ne cuvajte ulje blizu stednjaka ili na suncanom prozoru
Maslinovo Ulje u Istarskoj Kuhinji
Istarska kuhinja je neodvojiva od maslinovog ulja. Fuzi s tartufima, manestra, fritaja s divljim sparogama, prsut s maslinovim uljem - sva ova jela zahtijevaju kvalitetno istrarsko ulje koje daje autenticnost.
Istarski kuhari preporucuju koristiti svjeze, rano brano ulje za sirove primjene i starije ulje za kuhanje. Na taj nacin optimalno koristite svaki litar koji imate.
Maslinovo Ulje i Zdravlje
Mediteranska prehrana, u cijoj je osnovi maslinovo ulje, jedna je od najistrazenivih i najzdravijih prehrana na svijetu. Polifenoli u ekstra djevičanskom ulju imaju antioksidativna, protuupalna i kardioprotektivna svojstva.
Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) odobrila je zdravstvenu tvrdnju da konzumacija 20 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno doprinosi zastiti krvnih lipida od oksidativnog stresa. Ovo je jedina takva tvrdnja odobrena za biljno ulje u EU.
Preporuka za kupnju
Kada kupujete istarsko maslinovo ulje, trazite oznaku "Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje" s PDO zastitom. Datum berbe na etiketi je dobar znak - znaci da je proizvodac ponosan na svjezinu svog ulja.